Sablés au parmesan et aux sardines

ACPN-Sablés au parmesan et aux sardines

Sablés au parmesan et aux sardines

Préparation : 15 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 15 mn

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive vierge extra Parmentier
  • 100 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre mou
  • 1 gros œuf + 1 jaune pour la dorure
  • ¼ de cuil. à café de piment d’Espelette
  • poivre du moulin
  • ¼ de cuil. à café de sel

 

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le parmesan et les épices.

Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte au robot jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporez l’œuf légèrement battu et mélangez parfaitement.

Coupez les sardines en petits morceaux après les avoir égouttés. Incorporez-les à la pâte. Roulez celle-ci en boule et enveloppez-la de film alimentaire. Réservez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte sur environ 5-7 mm d’épaisseur. Détaillez-la en disques à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez au jaune d’œuf.

Faites cuire les sablés au four pendant 15 mn.

Dégustez à l’apéritif.

 

Vous pouvez enrichir cette recette de petits morceaux de tomates séchées et d’olives.

Mini croques à la crème de sardine

ACPN-Mini croque-monsieur aux sardines

Mini croques à la crème de sardine

Préparation : 30 mn
Cuisson : 8 mn

Pour environ 15 mini croques :

1 boîte de sardines grillées Parmentier

½ pain de mie complet tranché

20 g de beurre

15 g de farine

200 ml de lait

50 g d’emmental râpé

1 pointe de muscade

sel, poivre

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez vivement, puis incorporez le lait progressivement sans cesser de tourner. Mélangez continuellement à feu doux jusqu’à l’épaississement de la sauce. Assaisonnez (sel, poivre et muscade).

Préchauffez le four à 200°.

Mixez les sardines avec la moitié de la béchamel.

Découpez des formes variées dans les tranches de pain en utilisant des emporte-pièces. A défaut, découpez des carrés et des triangles au couteau.

Badigeonnez une découpe de pain de mie avec de la crème de sardine. Parsemez de fromage râpé. Recouvrez avec une 2ème forme identique en pressant légèrement. Tartinez-la de béchamel nature et parsemez d’emmental. Procédez de la sorte jusqu’à épuisement des ingrédients.

Disposez les mini croques sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 5 mn au four. Passez ensuite en position gril pour les faire gratiner.

Servez aussitôt.

 

Ces mini croques seront faciles à grignoter au goûter. Cependant si vous manquez de temps, vous pourrez confectionner des croque-monsieur de taille standard sans redécouper les tranches de pain de mie.

Mini brochettes tomate-mozza-sardine-basilic

ACPN-Mini brochettes tomate-mozzarella-sardine

Mini brochettes  tomate-mozza-sardine-basilic

Préparation : 15 mn
Marinade : 30 mn
Cuisson : aucune

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive et basilic Parmentier
  • 20 mini boules de mozzarella (150 g)
  • 20 tomates cerises
  • 1 branche de basilic et 20 petites feuilles
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

 

Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.

Effeuillez et ciselez le basilic. Réservez les 20 petites feuilles.

Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, l’ail et le basilic. Salez, poivrez et pimentez. Mettez les boules de mozzarella dans cette marinade et réservez au frais pendant 30 mn ou plus.

Egouttez les sardines séparez-les en filets et coupez-les en trois ou quatre. Coupez les tomates en deux.

Piquez sur chaque mini brochette une feuille de basilic, ½ tomate, 1 morceau de sardine, 1 boule de mozzarella et terminez par ½ tomate.

Réservez les brochettes au frais et sortez-les 15 mn avant de les servir.

 

La marinade pourra également servir à assaisonner la traditionnelle salade tomate-mozzarella. Ajoutez-y alors un oignon nouveau haché et disposez par dessus les sardines entières.

Fougasse aux sardines et aux olives

ACPN-Fougasse aux olives et aux sardines

Fougasse aux sardines et aux olives

Préparation : 25 mn
Poussée de la pâte : 2 h 20
Cuisson : 25 à 30 mn

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de sardines citron et thym en confit Parmentier
  • 350 g de farine boulangère à pain
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 70 g d’olives vertes aux herbes de Provence
  • 70 g d’olives noires Calamata
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 cuil. à café de sel
  • huile d’olive

 

Coupez les sardines en morceaux et réservez-les dans leur sauce.

Dénoyautez les olives et coupez-les en quatre.

Hachez très finement le romarin.

Mélangez la farine avec la levure et le sel.

Incorporez progressivement 15 cl d’eau et 5 cl d’huile à la farine. Travaillez à la main ou au robot muni du crochet pétrisseur. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et élastique. Incorporez alors à la main le romarin et les olives. Ajoutez enfin les sardines. Ramassez la pâte en boule dans un saladier recouvert d’un torchon humide et laissez-la pousser à température ambiante dans une pièce chaude pendant 2 heures.

Lorsque la pâte a bien gonflé, pétrissez-la à nouveau à la main et divisez-la en deux. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, abaissez les pâtons en deux ovales aplatis. Entaillez-les transversalement 4 fois et maintenez ces fentes ouvertes en y glissant des boudins de papier cuisson. Recouvrez à nouveau d’un torchon humide et laissez lever les fougasses pendant encore 20 minutes.

Préchauffez le four à 220°.

Badigeonnez les fougasses d’huile d’olive et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes pour qu’elles soient bien dorées

Dégustez-les de préférence encore tièdes.

Privilégiez pour cette recette de bonnes olives vendues au rayon traiteur.