Tarte fine aux sardines, légumes, tapenade et sarriette

ACPN-Tarte fine aux sardines, légumes, tapenade et sarriette

Tarte fine aux sardines,  légumes, tapenade et sarriette

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de sardines légumes provençaux en confit Parmentier
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 cuil. à soupe de tapenade noire
  • 2 tomates (si possible olivettes)
  • 1 courgette
  • 1 champignon de Paris
  • 1 poivron rouge
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • sel, poivre

 

Coupez les tomates en fines rondelles et mettez-les à dégorger dans une passoire avec un peu de sel.

Epluchez les courgettes en laissant des bandes de peau. Coupez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Faites-les également dégorger.

Emincez très finement le champignon et citronnez-le.

Pelez le poivron à l’économe et découpez-le en lanières.

Egouttez soigneusement les sardines, séparez les filets. Réservez le confit de légumes qui les accompagne.

 

Préchauffez le four à 210°.

Détaillez la pâte en 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièce (à défaut, découpez-la en 4 rectangles). Posez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’une autre feuille de papier et d’une deuxième plaque.

Enfournez et laissez cuire 12 minutes, puis encore 3 minutes après avoir retiré la plaque et le papier du dessus. Sortez ensuite les fonds de tarte et laissez-les tiédir.

Baissez le four à 200°.

Tartinez les fonds de pâte de tapenade. Ajoutez au centre un peu de confit de légumes réservé. Disposez les rondelles de tomates. Posez un filet de sardine. Ajoutez les languettes de poivron, les lamelles de champignon et les rondelles de courgette. Conservez les légumes qui restent pour une autre préparation. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Parsemez enfin de feuilles de sarriette.

Enfournez les tartelettes pour 10 minutes et servez-les sans attendre avec une petite salade.

 

Si vous ne trouvez pas de sarriette, remplacez-la par du thym et un peu de romarin.

Rouleaux de printemps aux sardines et à l’ananas

ACPN-Rouleaux de printemps aux sardines et à l'ananas

Rouleaux de printemps aux sardines et à l’ananas

Préparation : 1 h
Cuisson : aucune

Pour 4 personnes :

  • 2 boîtes de sardines au citron Parmentier
  • 16 galettes de riz carrées de 16 cm de diamètre (ou à défaut rondes)
  • 60 g de vermicelles de soja
  • ½ petit ananas
  • 1 tronçon de concombre de 7 cm épluché
  • 100 g de pousses de soja
  • 10 g de champignons noirs déshydratés
  • une poignée de pousses d’épinards
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 16 feuilles de menthe
  • Pour la sauce :
  • 2 petits piments rouges frais hachés
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 cuil. à café de gingembre haché
  • ½ carotte râpée
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de nuoc mam
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 20 cl d’eau
  • poivre

 

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez-la au frais. Vous pouvez la préparer la veille.

Faites tremper les vermicelles pendant quelques instants dans un récipient rempli d’eau très chaude. Egouttez-les dès qu’ils sont ramollis, rincez-les et raccourcissez-les. Réservez.

Faites tremper de même les champignons noirs. Lorsqu’ils sont bien gonflés, égouttez-les, rincez-les et séchez-les. Emincez-les assez finement.

Egouttez les sardines, séparez-les en filets et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez l’ananas en fines tranches de 7 cm et le concombre en fins bâtonnets. Effeuillez la coriandre.

Lavez les pousses d’épinard et coupez leur tige.

Trempez une galette de riz pendant quelques instants dans un plat contenant de l’eau chaude. Lorsqu’elle est ramollie, posez-la à plat sur un torchon pour la sécher, puis sur une assiette. Déposez au centre ½ filet de sardine. Superposez ensuite 2 pousses d’épinard, quelques vermicelles, un peu de champignon, 2 bâtonnets de concombre, quelques pousses de soja, une feuille de menthe, une lamelle d’ananas et enfin quelques feuilles de coriandre. Rabattez la galette sur 3 côtés et enroulez l’ensemble en faisant adhérer la pâte. Confectionnez ainsi les 16 mini rouleaux.

Réservez les rouleaux de printemps à température ambiante, protégés par un linge, jusqu’au moment de servir.

 

Présentez les rouleaux de printemps avec des coupelles de sauce parfumée individuelles.

 

Vous constaterez que même s’ils demandent un peu de travail, ces rouleaux de printemps maison et leur sauce sont sans comparaison avec ceux des traiteurs.

Croquettes de pommes de terre aux sardines

ACPN-Croquettes de pomme de terre aux sardines

Croquettes de pommes de terre aux sardines

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 + 2 mn

Pour 4 personnes :

  • 2 boîtes de sardines à l’huile d’olive et piment Parmentier
  • 500 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 25 g de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • quelques brins de ciboulette
  • curcuma
  • sel, poivre
  • 60 g de farine
  • 150 g de chapelure
  • bain de friture

 

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée environ 30 minutes. Laissez-les tiédir avant de les peler. Coupez-les en morceaux et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

Egouttez les sardines et émiettez-les.

Hachez la ciboulette.

Battez un œuf en omelette et incorporez-le aux pommes de terre. Assaisonnez (sel, poivre et curcuma). Ajoutez les sardines et travaillez en écrasant à la fourchette. Incorporez enfin le parmesan et la ciboulette.

Avec l’appareil bien froid, formez des boulettes oblongues et passez-les successivement dans la farine, dans les œufs battus et dans la chapelure. Chauffez le bain de friture et plongez-y les croquettes. Egouttez-les sur du papier absorbant dès qu’elles sont dorées.

Servez aussitôt ces croquettes moelleuses avec une grande salade verte.

 

Pensez à la végétaline pour vos fritures : elle leur apportera une légèreté incomparable.