Tian de légumes du Sud aux sardines

ACPN-Tian de légumes du Sud aux sardines

Tian de légumes du Sud aux sardines

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30

Pour 4 personnes :

  • 2 boîtes de sardines à la tomate Parmentier
  • 2 tomates olivettes
  • 1 grosse courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron rouge et 1 vert
  • 1 petite pomme de terre Charlotte
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • huile d’olive
  • thym, laurier, romarin
  • sel, poivre, piment d’espelette

 

Egouttez les sardines, séparez-les en filets et coupez les en deux.

Coupez les poivrons en morceaux carrés et plats. Epluchez les courgettes à l’économe en laissant des bandes de peau pour former des rayures. Coupez tous les légumes en fines rondelles, sans éplucher la pomme de terre ni l’aubergine.

Mélangez 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive avec l’ail écrasé.

Préchauffez le four à 160°.

Huilez un plat à gratin et disposez les morceaux de légumes debout en les alternant. Intercalez les morceaux de sardines. Glissez quelques aiguilles de romarin, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym entre les légumes. Tassez bien. Salez, poivrez et pimentez. Arrosez l’ensemble avec l’huile aillée.

Recouvrez le plat de papier aluminium, enfournez-le et laissez cuire pendant 1h30 en arrosant de jus de cuisson de temps à autre.

Ne vous laissez pas impressionner par le temps de cuisson important, cette recette est la plus simple qui soit. Vous obtiendrez d’ailleurs un plat encore plus savoureux en abaissant la température du four et en allongeant encore le temps de cuisson.

Tarte au fromage et aux sardines

ACPN-Tarte au fromage et aux sardines

Tarte au fromage et aux sardines

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 + 35 mn

Pour 4 à 6 personnes :

  • 2 boîtes de sardines à l’huile de tournesol Parmentier
  • 1 pâte brisée
  • 250 g de ricotta
  • 3 œufs
  • 40 g d’emmental râpé
  • un peu de beurre pour le moule
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200°.

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Percez-la à la fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et garnissez-la de noyaux de cuisson.

Enfournez pour 10 mn, puis retirez les noyaux et le papier et poursuivez la cuisson encore 5 mn. Sortez le fond de tarte du four et laissez celui-ci allumé.

Battez les œufs avec la ricotta. Salez et poivrez. Incorporez la moitié de l’emmental.

Séparez quelques sardines en filets pour le décor. Emiettez le reste des sardines au fond de la tarte. Parsemez avec le reste de l’emmental. Recouvrez avec le mélange à la ricotta. Disposez sur le dessus les filets de sardines réservés.

Faites cuire la tarte pendant 35 mn en baissant la température du four à 180° 15 mn avant la fin.

Servez à la sortie du four avec une salade bien assaisonnée.

 

Si vous en trouvez, remplacez la ricotta par de la brousse qui donnera à votre tarte une texture aérée très agréable.

Hachis Parmentier aux sardines

ACPN-Hachis-Parmentier aux sardines

Hachis Parmentier aux sardines

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 + 30 mn

Pour 4 personnes :

  • 3 boîtes de sardines à l’huile d’olive et herbes de Provence Parmentier
  • 800 à 900 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de beurre + un peu pour le plat
  • 150 ml de crème fleurette + 3 cuil. à soupe
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 80 g d’emmental râpé
  • 1 feuille de laurier
  • gros sel, poivre du moulin

 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Pelez les échalotes et coupez-les en morceaux.

Pelez et dégermez la gousse d’ail. Coupez-la en 8.

Mettez les pommes de terre, les échalotes, l’ail et le laurier dans une casserole avec un peu de gros sel. Recouvrez avec 500 ml d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson pendant 40 mn. Retirez ensuite le laurier et écrasez les pommes de terre au presse-purée en incorporant le beurre et les 150 ml de crème fleurette. Poivrez.

Préchauffez le four à 180°.

Ciselez la ciboulette.

Egouttez les sardines et placez-les dans un bol. Versez les 3 cuil. à soupe de crème et écrasez sommairement à la fourchette. Ajoutez la ciboulette et poivrez.

Mélangez la moitié de la purée de pomme de terre avec 70 g d’emmental râpé.

Beurrez un plat à gratin. Garnissez le fond avec la purée nature. Recouvrez avec le hachis de sardines et terminez par une couche de purée au fromage. Parsemez avec le reste de l’emmental.

Faites cuire au four pendant 30 mn. Le Parmentier est alors bien doré.

Servez à la sortie du four avec une salade verte.

 

Vous obtiendrez une variante tout aussi délicieuse en remplaçant la ciboulette par du persil plat.

Cake aux sardines et aux olives

ACPN-Cake aux sardines

Cake aux sardines et aux olives

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn

 

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 boîte de sardines tomates à l’ail en confit Parmentier
  • 3 œufs
  • 75 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 70 g d’emmental râpé
  • 150 g d’olives vertes et noires
  • 70 g de tomates confites
  • 30 g de citron confit
  • quelques brins de ciboulette
  • huile d’olive
  • sel, poivre, piment d’Espelette

 

Sortez les sardines de la boîte et coupez-les en morceaux.

Dénoyautez les olives et coupez-les en quatre.

Coupez les tomates confites en morceaux.

Coupez le citron confit en petits dés.

Lavez et ciselez la ciboulette.

Préchauffez le four à 180°.

Mélangez la farine et la levure. Incorporez les œufs un à un, puis le lait en mince filet. Vous pouvez travailler à la main ou au robot. Versez 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive. Ajoutez une pointe de piment d’Espelette, salez légèrement et poivrez généreusement.

Incorporez successivement la ciboulette, l’emmental râpé, les morceaux d’olives, les tomates confites, le citron confit. Ajoutez enfin les sardines et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez l’appareil dans un moule à cake huilé de 20 à 25 cm. Placez dans le four pour une cuisson de 35 minutes.

Laissez reposer le cake quelques instants avant de le démouler.

Contrairement à de nombreux cakes salés, celui-ci n’est pas étouffant car il est très généreusement garni et peu chargé en farine. Il peut se déguster aussi bien tiède que froid.

Polenta Grillée, sardines et poivrons fondants

ACPN-Polenta grillée sardines et poivrons fondants

Polenta grillée, sardines et poivrons fondants

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 + 25 mn

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de sardines marinade vinaigre balsamique et échalotes Parmentier
  • 250 g de polenta instantanée
  • 2 poivrons rouges, 1 orange, 1 jaune et 1 vert
  • copeaux de parmesan
  • quelques feuilles de roquette
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • origan séché
  • sel, poivre

 

Passez les poivrons sous le grill du four en les retournant au fur et à mesure que leur peau noircit. Lorsqu’ils sont entièrement grillés, enveloppez-les ensemble dans du papier aluminium et laissez-les tiédir. Ôtez la tige et les graines puis retirez la peau. Coupez les poivrons en lanières.

Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail. Mélangez-la au vinaigre balsamique et à l’huile. Salez, poivrez et ajoutez une pincée d’origan. Laissez mariner les poivrons dans cette sauce.

Préparez la polenta selon les indications du paquet. Etalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez à la spatule. Laissez durcir pendant 15 minutes.

Egouttez les sardines et coupez-les en morceaux.

Enfournez la polenta en position grill. Lorsqu‘elle est grillée, découpez-la en triangles et retournez-les sur la plaque. Enfournez à nouveau pour que les triangles de polenta grillent sur l’autre face.

Posez sur chaque toast de polenta une feuille de roquette, quelques lanières de poivrons, un morceau de sardine et des copeaux de parmesan. Servez aussitôt pour conserver le croquant de la polenta.

 

Pour vous avancer, préparez vos poivrons la veille : ils n’en seront que meilleurs.