Tian de légumes du Sud aux sardines

ACPN-Tian de légumes du Sud aux sardines

Tian de légumes du Sud aux sardines

Préparation : 20 mn
Cuisson : 1h30

Pour 4 personnes :

  • 2 boîtes de sardines à la tomate Parmentier
  • 2 tomates olivettes
  • 1 grosse courgette
  • 1 petite aubergine
  • 1 poivron rouge et 1 vert
  • 1 petite pomme de terre Charlotte
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • huile d’olive
  • thym, laurier, romarin
  • sel, poivre, piment d’espelette

 

Egouttez les sardines, séparez-les en filets et coupez les en deux.

Coupez les poivrons en morceaux carrés et plats. Epluchez les courgettes à l’économe en laissant des bandes de peau pour former des rayures. Coupez tous les légumes en fines rondelles, sans éplucher la pomme de terre ni l’aubergine.

Mélangez 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive avec l’ail écrasé.

Préchauffez le four à 160°.

Huilez un plat à gratin et disposez les morceaux de légumes debout en les alternant. Intercalez les morceaux de sardines. Glissez quelques aiguilles de romarin, 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym entre les légumes. Tassez bien. Salez, poivrez et pimentez. Arrosez l’ensemble avec l’huile aillée.

Recouvrez le plat de papier aluminium, enfournez-le et laissez cuire pendant 1h30 en arrosant de jus de cuisson de temps à autre.

Ne vous laissez pas impressionner par le temps de cuisson important, cette recette est la plus simple qui soit. Vous obtiendrez d’ailleurs un plat encore plus savoureux en abaissant la température du four et en allongeant encore le temps de cuisson.

Tarte fine aux sardines, légumes, tapenade et sarriette

ACPN-Tarte fine aux sardines, légumes, tapenade et sarriette

Tarte fine aux sardines,  légumes, tapenade et sarriette

Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de sardines légumes provençaux en confit Parmentier
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 cuil. à soupe de tapenade noire
  • 2 tomates (si possible olivettes)
  • 1 courgette
  • 1 champignon de Paris
  • 1 poivron rouge
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
  • sel, poivre

 

Coupez les tomates en fines rondelles et mettez-les à dégorger dans une passoire avec un peu de sel.

Epluchez les courgettes en laissant des bandes de peau. Coupez-les en très fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Faites-les également dégorger.

Emincez très finement le champignon et citronnez-le.

Pelez le poivron à l’économe et découpez-le en lanières.

Egouttez soigneusement les sardines, séparez les filets. Réservez le confit de légumes qui les accompagne.

 

Préchauffez le four à 210°.

Détaillez la pâte en 4 cercles à l’aide d’un emporte-pièce (à défaut, découpez-la en 4 rectangles). Posez les cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez d’une autre feuille de papier et d’une deuxième plaque.

Enfournez et laissez cuire 12 minutes, puis encore 3 minutes après avoir retiré la plaque et le papier du dessus. Sortez ensuite les fonds de tarte et laissez-les tiédir.

Baissez le four à 200°.

Tartinez les fonds de pâte de tapenade. Ajoutez au centre un peu de confit de légumes réservé. Disposez les rondelles de tomates. Posez un filet de sardine. Ajoutez les languettes de poivron, les lamelles de champignon et les rondelles de courgette. Conservez les légumes qui restent pour une autre préparation. Poivrez et saupoudrez de parmesan. Parsemez enfin de feuilles de sarriette.

Enfournez les tartelettes pour 10 minutes et servez-les sans attendre avec une petite salade.

 

Si vous ne trouvez pas de sarriette, remplacez-la par du thym et un peu de romarin.

Tarte au fromage et aux sardines

ACPN-Tarte au fromage et aux sardines

Tarte au fromage et aux sardines

Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 + 35 mn

Pour 4 à 6 personnes :

  • 2 boîtes de sardines à l’huile de tournesol Parmentier
  • 1 pâte brisée
  • 250 g de ricotta
  • 3 œufs
  • 40 g d’emmental râpé
  • un peu de beurre pour le moule
  • sel, poivre

 

Préchauffez le four à 200°.

Beurrez un moule à tarte et garnissez-le avec la pâte. Percez-la à la fourchette, recouvrez-la de papier cuisson et garnissez-la de noyaux de cuisson.

Enfournez pour 10 mn, puis retirez les noyaux et le papier et poursuivez la cuisson encore 5 mn. Sortez le fond de tarte du four et laissez celui-ci allumé.

Battez les œufs avec la ricotta. Salez et poivrez. Incorporez la moitié de l’emmental.

Séparez quelques sardines en filets pour le décor. Emiettez le reste des sardines au fond de la tarte. Parsemez avec le reste de l’emmental. Recouvrez avec le mélange à la ricotta. Disposez sur le dessus les filets de sardines réservés.

Faites cuire la tarte pendant 35 mn en baissant la température du four à 180° 15 mn avant la fin.

Servez à la sortie du four avec une salade bien assaisonnée.

 

Si vous en trouvez, remplacez la ricotta par de la brousse qui donnera à votre tarte une texture aérée très agréable.

Salade asiatique aux sardines

ACPN-Salade asiatique aux sardines

Salade asiatique aux sardines

Préparation : 25 mn
Cuisson : aucune

Pour 4 personnes :

  • 2 boîtes de sardines marinade citron basilic Parmentier
  • 1 radis noir
  • 1 poignée de pousses de soja
  • 5 feuilles de laitue
  • 1/8 de chou rouge
  • 10 brins de coriandre
  • 4 ciboules (ou à défaut 2 oignons nouveaux)

Pour la sauce :

  • 1 branche de menthe
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de nuoc mam
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuil. à soupe de jus de fruits au choix
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuil. à soupe d’huile végétale
  • 1 cuil. à café d’huile de sésame

 

Epluchez le radis noir et coupez-le en fins bâtonnets.

Coupez la salade en lanières.

Râpez le chou rouge.

Effeuillez la coriandre.

Coupez la ciboule en fines rondelles.

Ciselez les feuilles de menthe.

Egouttez les sardines et coupez-les en morceaux. Filtrez le jus d’une des boîtes et mélangez-le aux autres ingrédients de la sauce.

Réunissez les ingrédients de la salade. Arrosez-la de sa sauce au moment de servir.

 

Sortez des sentiers battus avec cette salade d’inspiration asiatique dont vous pourrez varier les ingrédients : chou blanc, oignon rouge, pousses d’épinard, concombre, champignons de Paris peuvent s’y inviter.

Sablés au parmesan et aux sardines

ACPN-Sablés au parmesan et aux sardines

Sablés au parmesan et aux sardines

Préparation : 15 mn
Repos : 1 h
Cuisson : 15 mn

Pour 4 à 6 personnes :

  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive vierge extra Parmentier
  • 100 g de farine
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 100 g de beurre mou
  • 1 gros œuf + 1 jaune pour la dorure
  • ¼ de cuil. à café de piment d’Espelette
  • poivre du moulin
  • ¼ de cuil. à café de sel

 

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le parmesan et les épices.

Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte au robot jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporez l’œuf légèrement battu et mélangez parfaitement.

Coupez les sardines en petits morceaux après les avoir égouttés. Incorporez-les à la pâte. Roulez celle-ci en boule et enveloppez-la de film alimentaire. Réservez au frais pendant 1 h.

Préchauffez le four à 180°.

Abaissez la pâte sur environ 5-7 mm d’épaisseur. Détaillez-la en disques à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dorez au jaune d’œuf.

Faites cuire les sablés au four pendant 15 mn.

Dégustez à l’apéritif.

 

Vous pouvez enrichir cette recette de petits morceaux de tomates séchées et d’olives.

Rouleaux de printemps aux sardines et à l’ananas

ACPN-Rouleaux de printemps aux sardines et à l'ananas

Rouleaux de printemps aux sardines et à l’ananas

Préparation : 1 h
Cuisson : aucune

Pour 4 personnes :

  • 2 boîtes de sardines au citron Parmentier
  • 16 galettes de riz carrées de 16 cm de diamètre (ou à défaut rondes)
  • 60 g de vermicelles de soja
  • ½ petit ananas
  • 1 tronçon de concombre de 7 cm épluché
  • 100 g de pousses de soja
  • 10 g de champignons noirs déshydratés
  • une poignée de pousses d’épinards
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 16 feuilles de menthe
  • Pour la sauce :
  • 2 petits piments rouges frais hachés
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 1 cuil. à café de gingembre haché
  • ½ carotte râpée
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de nuoc mam
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuil. à soupe de sucre
  • 20 cl d’eau
  • poivre

 

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez-la au frais. Vous pouvez la préparer la veille.

Faites tremper les vermicelles pendant quelques instants dans un récipient rempli d’eau très chaude. Egouttez-les dès qu’ils sont ramollis, rincez-les et raccourcissez-les. Réservez.

Faites tremper de même les champignons noirs. Lorsqu’ils sont bien gonflés, égouttez-les, rincez-les et séchez-les. Emincez-les assez finement.

Egouttez les sardines, séparez-les en filets et coupez-les en deux dans la longueur. Coupez l’ananas en fines tranches de 7 cm et le concombre en fins bâtonnets. Effeuillez la coriandre.

Lavez les pousses d’épinard et coupez leur tige.

Trempez une galette de riz pendant quelques instants dans un plat contenant de l’eau chaude. Lorsqu’elle est ramollie, posez-la à plat sur un torchon pour la sécher, puis sur une assiette. Déposez au centre ½ filet de sardine. Superposez ensuite 2 pousses d’épinard, quelques vermicelles, un peu de champignon, 2 bâtonnets de concombre, quelques pousses de soja, une feuille de menthe, une lamelle d’ananas et enfin quelques feuilles de coriandre. Rabattez la galette sur 3 côtés et enroulez l’ensemble en faisant adhérer la pâte. Confectionnez ainsi les 16 mini rouleaux.

Réservez les rouleaux de printemps à température ambiante, protégés par un linge, jusqu’au moment de servir.

 

Présentez les rouleaux de printemps avec des coupelles de sauce parfumée individuelles.

 

Vous constaterez que même s’ils demandent un peu de travail, ces rouleaux de printemps maison et leur sauce sont sans comparaison avec ceux des traiteurs.

Mini croques à la crème de sardine

ACPN-Mini croque-monsieur aux sardines

Mini croques à la crème de sardine

Préparation : 30 mn
Cuisson : 8 mn

Pour environ 15 mini croques :

1 boîte de sardines grillées Parmentier

½ pain de mie complet tranché

20 g de beurre

15 g de farine

200 ml de lait

50 g d’emmental râpé

1 pointe de muscade

sel, poivre

 

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez vivement, puis incorporez le lait progressivement sans cesser de tourner. Mélangez continuellement à feu doux jusqu’à l’épaississement de la sauce. Assaisonnez (sel, poivre et muscade).

Préchauffez le four à 200°.

Mixez les sardines avec la moitié de la béchamel.

Découpez des formes variées dans les tranches de pain en utilisant des emporte-pièces. A défaut, découpez des carrés et des triangles au couteau.

Badigeonnez une découpe de pain de mie avec de la crème de sardine. Parsemez de fromage râpé. Recouvrez avec une 2ème forme identique en pressant légèrement. Tartinez-la de béchamel nature et parsemez d’emmental. Procédez de la sorte jusqu’à épuisement des ingrédients.

Disposez les mini croques sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les cuire 5 mn au four. Passez ensuite en position gril pour les faire gratiner.

Servez aussitôt.

 

Ces mini croques seront faciles à grignoter au goûter. Cependant si vous manquez de temps, vous pourrez confectionner des croque-monsieur de taille standard sans redécouper les tranches de pain de mie.

Mini brochettes tomate-mozza-sardine-basilic

ACPN-Mini brochettes tomate-mozzarella-sardine

Mini brochettes  tomate-mozza-sardine-basilic

Préparation : 15 mn
Marinade : 30 mn
Cuisson : aucune

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de sardines à l’huile d’olive et basilic Parmentier
  • 20 mini boules de mozzarella (150 g)
  • 20 tomates cerises
  • 1 branche de basilic et 20 petites feuilles
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • sel, poivre du moulin

 

Pelez, dégermez et écrasez la gousse d’ail.

Effeuillez et ciselez le basilic. Réservez les 20 petites feuilles.

Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, l’ail et le basilic. Salez, poivrez et pimentez. Mettez les boules de mozzarella dans cette marinade et réservez au frais pendant 30 mn ou plus.

Egouttez les sardines séparez-les en filets et coupez-les en trois ou quatre. Coupez les tomates en deux.

Piquez sur chaque mini brochette une feuille de basilic, ½ tomate, 1 morceau de sardine, 1 boule de mozzarella et terminez par ½ tomate.

Réservez les brochettes au frais et sortez-les 15 mn avant de les servir.

 

La marinade pourra également servir à assaisonner la traditionnelle salade tomate-mozzarella. Ajoutez-y alors un oignon nouveau haché et disposez par dessus les sardines entières.

Hachis Parmentier aux sardines

ACPN-Hachis-Parmentier aux sardines

Hachis Parmentier aux sardines

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 + 30 mn

Pour 4 personnes :

  • 3 boîtes de sardines à l’huile d’olive et herbes de Provence Parmentier
  • 800 à 900 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de beurre + un peu pour le plat
  • 150 ml de crème fleurette + 3 cuil. à soupe
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 80 g d’emmental râpé
  • 1 feuille de laurier
  • gros sel, poivre du moulin

 

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Pelez les échalotes et coupez-les en morceaux.

Pelez et dégermez la gousse d’ail. Coupez-la en 8.

Mettez les pommes de terre, les échalotes, l’ail et le laurier dans une casserole avec un peu de gros sel. Recouvrez avec 500 ml d’eau. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez partiellement et poursuivez la cuisson pendant 40 mn. Retirez ensuite le laurier et écrasez les pommes de terre au presse-purée en incorporant le beurre et les 150 ml de crème fleurette. Poivrez.

Préchauffez le four à 180°.

Ciselez la ciboulette.

Egouttez les sardines et placez-les dans un bol. Versez les 3 cuil. à soupe de crème et écrasez sommairement à la fourchette. Ajoutez la ciboulette et poivrez.

Mélangez la moitié de la purée de pomme de terre avec 70 g d’emmental râpé.

Beurrez un plat à gratin. Garnissez le fond avec la purée nature. Recouvrez avec le hachis de sardines et terminez par une couche de purée au fromage. Parsemez avec le reste de l’emmental.

Faites cuire au four pendant 30 mn. Le Parmentier est alors bien doré.

Servez à la sortie du four avec une salade verte.

 

Vous obtiendrez une variante tout aussi délicieuse en remplaçant la ciboulette par du persil plat.

Fougasse aux sardines et aux olives

ACPN-Fougasse aux olives et aux sardines

Fougasse aux sardines et aux olives

Préparation : 25 mn
Poussée de la pâte : 2 h 20
Cuisson : 25 à 30 mn

Pour 4 personnes :

  • 1 boîte de sardines citron et thym en confit Parmentier
  • 350 g de farine boulangère à pain
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée
  • 70 g d’olives vertes aux herbes de Provence
  • 70 g d’olives noires Calamata
  • 1 petite branche de romarin
  • 1 cuil. à café de sel
  • huile d’olive

 

Coupez les sardines en morceaux et réservez-les dans leur sauce.

Dénoyautez les olives et coupez-les en quatre.

Hachez très finement le romarin.

Mélangez la farine avec la levure et le sel.

Incorporez progressivement 15 cl d’eau et 5 cl d’huile à la farine. Travaillez à la main ou au robot muni du crochet pétrisseur. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte souple et élastique. Incorporez alors à la main le romarin et les olives. Ajoutez enfin les sardines. Ramassez la pâte en boule dans un saladier recouvert d’un torchon humide et laissez-la pousser à température ambiante dans une pièce chaude pendant 2 heures.

Lorsque la pâte a bien gonflé, pétrissez-la à nouveau à la main et divisez-la en deux. Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, abaissez les pâtons en deux ovales aplatis. Entaillez-les transversalement 4 fois et maintenez ces fentes ouvertes en y glissant des boudins de papier cuisson. Recouvrez à nouveau d’un torchon humide et laissez lever les fougasses pendant encore 20 minutes.

Préchauffez le four à 220°.

Badigeonnez les fougasses d’huile d’olive et faites-les cuire pendant 25 à 30 minutes pour qu’elles soient bien dorées

Dégustez-les de préférence encore tièdes.

Privilégiez pour cette recette de bonnes olives vendues au rayon traiteur.